Urfalıların ’acı’ ile imtihanı başladı
Türkiye’nin Yemeklik Pul Biber İhtiyacinin Büyük Bölümünün Karşılandığı Şanliurfa'da, Biber Hasadının Tamamlanmasıyla Birlikte İsot Yapımına Başlandı.
Abone olTürkiye’nin yemeklik pul biber ihtiyacının büyük bölümünün
karşılandığı Şanlıurfa’da, biber hasadının tamamlanmasıyla birlikte
isot yapımına başlandı.
Şanlıurfa’nın Haliliye ilçesine bağlı Sırrın Mahallesi’nde
oluşturulan alanda biberi isota dönüştürme serüveni başladı. Yakıcı
sıcağın yanı sıra biberin acısının etkisiyle de mücadele eden isot
üreticileri ve kadınlar, elle parçaladıkları biberi makineden
geçirip örtülerin üzerinde kurumaya bırakıyor. Sabahın erken
saatlerinde başlayan isot yapım çalışması saat 19.00’a kadar
sürdürülüyor. Hem Urfa salçası hem de kuru biberin üretildiği
alanda fiyatlar ise kalitesine göre 35 ile 45 lira arasında
değişiyor.
Sıcak havada isot kırma çalışması yapan Fikriye Yılmaz, “Sabah
saat 09.00’da buraya geliyoruz. Şanlıurfa’da hava çok sıcaktır. Biz
de bu sıcakta isot temizleme işini yapıyorum. İsot işi çok zordur.
Günde 15 çuval isot temizlemesi yapıyoruz. İsotun çuvalını 2,5 lira
ücretle yapıyoruz” dedi.
“Mecburen sıcağa ve acıya katlanmak zorundayız"
İklim koşulları ve çiftçilerin masrafları artığından dolayı
isotta bu yıl rekoltede düşüş olduğunu belirten Şanlıurfa İsot
Üreticileri Kooperatif Başkanı Murat Mermer, “Şanlıurfa’da isot
serüveni başladı. Bu yıl isot yapımına biraz geç başladık. İklim
koşularından dolayı mağduruz, fazla yağış alması sebebiyle tarlalar
çamur oldu. İsot geç ekildiği için hasadı da geç başladı. İsotun en
büyük zorluğu sıcak havada yapılıyor olmasıdır. Sıcak da olmasa
isot elde edilemez. Mecburen sıcağa ve acıya katlanmak zorundayız.
İsotta bu yıl rekoltede düşüş var. Üreticinin masrafları çok olduğu
için bir azalma oldu. Çiftçilerin bu etkisi bize de yansıdı. Biber
şu an 2,5 liradır. İsotun yapım aşamaları, ilk gün işçiler isotu
kırar. İsot bir gün boyunca sergide serilir, Terletme, kurutma gibi
aşamalardan geçildikten sonra pul biber haline gelir. İsotun üç
aşaması var. Temizleme, terletme ve işlemedir. Birinci isot Urfa
biberi 35 ile 45 lira arasında değişiyor. 400-500 kişi bu alanda
isot çalışması yapıyor. Bizim yer olarak ciddi sıkıntılarımız var.
Bize yeni yerlerin tahsis edilmesi gerekiyor. İsotun daha hijyenik
daha güzel alanlarda yapmak gerekiyor. Hedefimiz halka daha iyi
isot sunmaktır” diye konuştu.