Şalgam Peru mutfağından tam not aldı

Son yılların en ünlü mutfaklarından olan Peru mutfağının ünlü
temsilcilerinden olan Christian Bravo İstanbul’da Gastronomi
öğrencileri ile bir araya geldi ve en ünlü yemeklerinden biri olan
“ceviche”de çok beğendiği şalgamı kullandı.

Peru’nun marka elçisi ve dünyaca tanınan ünlü şefi Christian
Bravo, Bahçeşehir Üniversitesi’nin (BAU) katkıları ile gastronomi
bölümü öğrencileri ve katılımcılarına master class, seminer ve demo
class etkinliklerini gerçekleştirmek üzere İstanbul’a geldi. Üç gün
boyunca süren etkinlikler kapsamında hem Peru mutfağını tanıtan hem
de Türk mutfağını keşfetme şansı yakalayan Bravo’yu en etkileyen
tat ünlü içeceklerimizden şalgam oldu. Öğrencilerle birçok Peru
yemeği tarifini paylaşan Bravo şalgamı kendi kültürlerindeki
ceviche yemeğinde kullandı. Çıkan tadı oldukça beğenen ünlü şef bu
sayede şalgamı Peru mutfağına katmış oldu.

Denediği yemekler arasında en fazla içli köfteyi sevdiğini ve
hatta yapmayı deneyeceğini söyleyen Şef, şalgamı da çok beğendiği
için yemeklerinde kullanacağını dile getirdi. Ünlü yemeklerinden
olan ceviche için şalgamın çok uygun olacağını düşünen ve hemen
öğrencilerle birlikte deneyen Bravo, “Cevichenin suyunda bu şalgam
tadının çok iyi gidebileceğini düşündüm. İlk kez tattıktan sonra
ertesi günde sınıfta öğrencilerle birlikte bunları birleştirerek
değişik bir tat çıkardım. Gerçekten çok beğendim” şeklinde
konuştu.

“Her iki mutfakta da pilav yaygın kullanılıyor”

İstanbul’da olduğu sürece Türk mutfağına dair birçok yemeğin
tadına baktığını söyleyen Bravo Peru ve Türk mutfağı arasındaki
benzerlikleri ve farklılıkları keşfetmeye çalıştığını ifade etti.
İlk olarak pilavın her iki mutfakta da çok fazla kullanıldığını
dile getiren Bravo en büyük farklılığın ise kendi mutfaklarında çok
fazla kullandıkları patates olduğunu söyledi. Ünlü Şef ayrıca; “Biz
de yahnilerimizde falan sizin gibi çok fazla baharat kullanıyoruz.
Özellikle tarcın ve zencefil her iki mutfakta da var” dedi

“Yemekler en basite ve doğala inmeli”

Dünyada günden güne artan gastronomi sektörünün öneminden
bahseden ve ayrıca tarım alanlarının azalması ile ilgili soruna da
değinen Bravo kürselleşen ve küçülen dünya ile birlikte yemeklerin
de en basite ve doğala inmesi gerektiğini söyledi. Bravo sözlerine
şu şekilde devam etti; “Küreselleşme ile beraber zaten ülkelerin
kültürleri gibi yemeklerinin de her açıdan birbirine yaklaştığını,
birleştiğini ve karıştığını görebiliyoruz. Bütün ülkelerin
yemeklerini değişik şekillerde bir arada görüyoruz. En önemlisi bu.
Ayrıca bunun dışında ben daha çok gastronomide basitleşmeye yönelik
daha temele giden ve en doğal yöntemlerin kullanıldığı tarzın daha
da değer kazanacağını düşünüyorum. Eskiye ve basite dönüş olması
gerekiyor. Tarım alanlarının giderek azaldığının ve hazır gıdanın
arttığının farkındayım. İnsanlar günlük işlerine koşturmaktan
dolayı çabuk yeme ihtiyacı duyuyor. Sorunlar da işte bu yüzden
meydana geliyor.”

Son olarak da Türkleri Peru mutfağını keşfetmek için ülkesine
davet eden Bravo, “Umarım Türkler de daha fazla Peru’ya gelir ve
kendi gözleriyle güzel ülkemi görür” diyerek sözlerini
sonlandırdı.