Sağlık Bakanlığı'ndan bayram öncesi uyarı
Sağlık Bakanlığı kurban bayramına ilişkin sağlık bilgi notu verdi.
Abone olSağlık Bakanlığı, Kurban Bayramı'na ilişkin sağlık bilgi notu paylaştı. Kurban etinin muhafazası ve tüketilmesine ilişkin uyarıların olduğu bilgi notunda, "Etler ızgarada pişirilirken, ateş, eti yakmayacak ve "kömürleşme" sağlamayacak şekilde ayarlanmalıdır. Yüksek ateş, yüzeydeki proteinleri birdenbire katılaştırır ve ısı etin iç kısmına ulaşamaz. Bu nedenle etlerin iç sıcaklığı en az 75 ºC olmalıdır. Çok yüksek ısı, etin dış yüzeyinin yanmasına ve su kaybının fazla olmasına yol açarak besin öğesi kaybını artırır. tler kesinlikle çiğ veya az pişmiş olarak tüketilmemeli, bazı zoonoz hastalıkların çiğ veya az pişmiş etlerin yenmesiyle bulaştığı unutulmamalıdır" denildi.
Sağlık Bakanlığı tarafından yapılan yazılı açıklama şu şekilde: "Kurban kesiminin, gerekli dini hükümlere uygun, hijyenik hale getirilmiş, sağlıklı çevre koşullarında gerçekleştirilmesi önem arz etmektedir. Gerek kurban kesiminden önce gerek hayvanların kesilmesi, yüzülmesi, karkasın parçalanması, etin nakli, muhafazası esnasında gerekse pişirilmesi ve tüketime sunulması aşamalarında temizlik ve hijyen kuralları ihmal edilmemelidir. Kurban Bayramı’nda tatlı tüketimine ek olarak kırmızı et tüketiminin miktarı ve sıklığı da doğal olarak artmaktadır. Özellikle şişmanlık, yüksek tansiyon, kalp-damar, mide ve diyabet (şeker hastalığı) hastalığı olan kişilerin beslenmelerine dikkat etmeleri gerekmektedir. Yağlı etlerin doymuş yağ ve kolesterol içeriği daha yüksek olduğu için; kalp-damar hastalığı, diyabet (şeker hastalığı) ve yüksek tansiyonu olan kişiler, Kurban Bayramı'nda yağsız veya az yağlı etleri tercih etmeli ve aşırıya kaçmamalıdır.
Etler sindirimi zor olan besinlerdir. Yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki sertlik, hem pişirmede hem de sindirimde zorluğa yol açar. Bu nedenle özellikle mide-bağırsak hastalığı olan kişiler kurban etlerini hemen tüketmemeli, buzdolabında birkaç gün beklettikten sonra, haşlama veya ızgarada pişirme yöntemiyle tüketmeli, kızartmalardan kaçınılmalıdır. Et, proteinin yanı sıra yağ, çeşitli mineraller ve vitaminleri de içermesine rağmen C ve E vitaminini içermemektedir. Bu nedenle etlerin sebzelerle birlikte pişirilmesi veya etlerin yanında sebzelerin de tüketilmesi sağlıklı beslenme için gereklidir. Etle yapılan yemekler kendi yağı ile pişirilmeli ve ilave yağ eklenmemelidir.
ATEŞ, ETİ YAKMAYACAK VE "KÖMÜRLEŞME" SAĞLAMAYACAK
ŞEKİLDE AYARLANMALIDIR
Etler ızgarada pişirilirken, ateş, eti yakmayacak ve 'kömürleşme'
sağlamayacak şekilde ayarlanmalıdır. Yüksek ateş, yüzeydeki
proteinleri birdenbire katılaştırır ve ısı etin iç kısmına
ulaşamaz. Bu nedenle etlerin iç sıcaklığı en az 75 ºC olmalıdır.
Çok yüksek ısı, etin dış yüzeyinin yanmasına ve su kaybının fazla
olmasına yol açarak besin öğesi kaybını artırır.
BAZI ZOONOZ HASTALIKLARIN ÇİĞ VEYA AZ PİŞMİŞ ETLERİN
YENMESİYLE BULAŞTIĞI ...
Etler kesinlikle çiğ veya az pişmiş olarak tüketilmemeli, bazı
zoonoz hastalıkların çiğ veya az pişmiş etlerin yenmesiyle
bulaştığı unutulmamalıdır. Kurban etleri, büyük parçalar
şeklinde değil, birer yemeklik olacak şekilde küçük parçalara
ayrılarak buzdolabının buzluk kısmında veya derin dondurucuda
saklanmalıdır. Bu şekilde hazırlanan etler, buzlukta -2 derecede
birkaç hafta, -18 derece derin dondurucuda ise 3-4 ay süreyle
saklanabilir. Etler kolaylıkla bozulabilen potansiyel riskli
besinlerdir. Etlerin dondurulduktan sonra tekrar çözülmesi bazı
'mikroorganizmalar' için üreme ortamı oluşturur ve bu da
sağlığımızı tehdit eder. Çözülen et hemen pişirilmeli ve tekrar
dondurulmamalıdır. Etlerin, 'oda ısısında açıkta bırakılacak
şekilde değil', yine buzdolabının alt bölmesinde çözülmesi
sağlanmalıdır.''