Mazıdağı’nda mezrone üzümün pestil ve cevizli sucuk yolculuğu devam ediyor

Mardin’in Mazıdağı ilçesinde mezrone üzümün pestil ve cevizli
sucuk yolculuğu devam ediyor.

Mardin’in Mazıdağı ilçesinde bağ bozumunda toplanan mezrone
üzümü, geleneksel yöntemlerle şifa kaynağı pekmez, pestil, kesme ve
bademli sucuğa dönüştürülüyor. Bağ bozumu zamanının gelmesiyle
Mazıdağı’nda sabahın erken saatlerinde tarım işçileri tarafından
toplanan üzümler, şıra yapımı için taşınıyor. Burada temizlenen
üzümler, daha sonra taş havuzlarda eziliyor. Yapılan işlem
sonucunda elde edilen şıra, bakır kazanlarda ve odun ateşinde
saatlerce kaynatılıyor. Çeşitli işlemlerden geçirilen şıra,
kaynatılıp soğumaya bırakılıyor. Şıra, soğutulduktan sonra
katılarak elde edilen bulamaç, kepçeler yardımıyla bezler üzerine
çeşitli kalınlıklarda seriliyor, kesme içinde büyük tabakaların
üstüne yayılarak güneşte kurumaya bırakılıyor. Günlerce güneşte
bekletilerek pestile dönüşen ürünler, yırtılmaması için dikkatli
bir şekilde bezlerden ayrılarak serin bir ortama alınıyor.

Mazıdağı ilçesine bağlı Şenyuva Mahallesi’nde bağı bulunan 45
yaşındaki Nevzat Elik, üzümleri toplamak için bağa gittiklerini,
topladıkları ürünleri de şıra alanına taşıdıklarını söyledi. Elik,
“İlk işimiz üzümü ezmektir, üzümden elde ettiğimiz şırayı büyük
bakır kazanlara koyup, beyaz toprak ile birlikte kaynatıyoruz.
Şıraya beyaz toprak katmamızın amacı, şıra içindeki mikropları
dışarı atıyor. Şırayı pekmez haline gelebilmesi için odun ateşinde
yaklaşık 4-5 saat kaynatıyoruz. Mazıdağı bölgesinde olan pekmez
meşhur bir pekmezdir, şifa kaynağıdır” dedi.