Lezzetli cağ kebabının püf noktaları

Erzurum’dan tüm ülkeye yayılan, genelde lavaş ekmeği ve soğanla
servis edilen cağ kebabının lezzetli olması için püf noktalarına
dikkat edilmesi gerektiğini ifade eden cağ kebabı restoran sahibi
Erol Boztepe, bu kebap türünde en önemli unsurun odun ateşinde
pişirilmesi olduğunu belirtti.

Etleri döner etinden daha kalın olacak şekilde cağ denilen küçük
şişlere saplayıp bıçak ile yatay olarak kesilen Erzurum’un meşhur
cağ kebabının bilinirliği tüm Türkiye’de her geçen gün daha da
artıyor. Buna ek olarak İstanbul’un çeşitli noktalarında daha sık
görülmeye başlayan cağ kebabı restoranlarının sayısı da artışta.
Yumuşacık eti, yanında gelen sıcacık lavaşı ile bir kere
deneyenlerin bir daha vazgeçemediği bu lezzetin püf noktalarını
anlatan Lezzet-i Şahika cağ kebabı restoranının sahibi Erol
Boztepe, kendi restoranlarını diğerlerinden farklı kılan en önemli
özelliği ise cağ kebabının odun ateşinde pişirilerek servis
edilmesi şeklinde nitelendiriyor. Restoranının Başakşehir’e bağlı
Şamlar köyünde ikinci şubesini açan Boztepe, en lezzetli cağ
kebabının kıvırcık kuzu etinden yapıldığını ve İstanbul
karmaşasından uzakta, doğayla iç içe olmak ve bu lezzet şölenini
tatmak isteyen herkesi restoranlarına beklediklerini söyledi.

“En sağlıklı çağ kebabı odun ateşinde pişirilendir”

Cağ kebabı yapımında yumuşak olması nedeniyle kuzu etini tercih
ettiklerini kaydeden Boztepe, “Bu kuzunun kıvırcık kuzu olması
gerekiyor. Kuzunun sadece but kısımlarını kullanıyoruz. Çünkü
kuzunun yağ oranının en dengeli olduğu bölümü but kısmıdır. Cağ
kebabında yağlı eti fazla kullanmıyoruz. Ayrıca etin mutlaka
sinirlerinden arındırılması ve en az bir gün önceden hazırlanması
gerekiyor. Hazırlanan eti aparatlara takarak, odun ateşinde ocakta
çevirerek pişiriyoruz. Pişen et, çağ şişlerine takılarak kesiliyor.
Cağ kebabını tüp ateşinde pişirenler de var. Bu doğru değil. Cağ
kebabının sağlıklı pişirildiği ortam odun ateşidir” dedi.