Ejder meyvesi kavanoza girdi

Antalya’da girişimci Mustafa Hazar, hobi olarak başladığı
turşuculukta 237 çeşit turşu ve 12 bin kavanoza ulaştı. Daha önce
ahtapot, sarımsak, çam kozalağı, bıldırcın ve tavuk yumurtası
turşusu kuran Hazar, son olarak ejder meyvesinin turşusunu kurmayı
başardı.

Muratpaşa ilçesi Lara bölgesinde 18 yıldır restoran işleten
Hazar, 28 yıl önce hobi olarak başladığı turşuculukta bugün 237
çeşit turşuya ulaştı. Anadolu coğrafyasında yetişen tüm sebze ve
meyvelerin turşusunu kurma amacında olan Hazar, bazı balık
türlerinin de turşusunu kurdu. Ahtapot, sarımsak, çam kozalağı,
bıldırcın ve tavuk yumurtası, yer elması, şeker pancarı, fındıktan
da turşu kuran Hazar, son olarak koleksiyonuna ejder meyvesini
ekledi. Mustafa Hazar, kavanozlardaki rengarenk turşularını
restoranının giriş ve içindeki reyonlarda sergilemeye başladı.
Doğal olması nedeniyle il dışından da yoğun talebin olduğu
turşulara hamile kadınlarda büyük ilgi gösteriyor. Klasik
turşulardan lahana, biber, salatalığın talep gördüğü işletmede
fiyatlar 20 ile 250 TL arasında değişiyor. Hazar, 10 gün sonra
olgunlaşacak olan ejder meyvesi turşusunu 30 TL’den satışa
çıkaracak.

Aslen makine mühendisi olduğunu dile getiren Hazar, arkadaşının
yapıp getirdiği ve çok beğendiği turşu ile kendisinin de turşu
yapmaya başladığını kaydetti.

Çevresindeki ‘diplomalı turşucu’ olarak bilindiğini aktaran
Hazar, “Hobi olarak başladım zamanla daha geliştirdim. 8 yıl öncede
ticarete döktüm. Hem sevdiğim işi yapıyorum hem de para
kazanıyorum. Turşu daha çok kadınlarımızın işidir ama bu işe gönül
vermek daha önemlidir. Soranlara turşu kurmanın formülümü söylerim,
bunun en büyük formülü gönül ve sevginizi vermektir. Severek
yapmayan kişinin yaptığı turşu kıvam tutmaz” dedi.

"İlk acı biberle başladı"

İlk turşu denemesinin soslu acı biber turşusu olduğunu anımsatan
Hazar, “Şuan 237 turşu sayısına ulaştım. Anadolu’daki turşu
geleneğimizi devam ettiriyorum. Eskiden küplere elma, armut,
lahana, salatalık ne varsa atılır ve mükemmel bir lezzet ortaya
çıkardı. En büyük özelliğim bu kadar çeşidin yanında hiç kimyasal
madde kullanmadım. Bundan sonrada kullanmayacağım. Eğer kimyasal
madde kullansam seri üretime geçip, işletmemi daha da büyütürdüm.
Evlerimizde yediğimiz annemizin turşusu gibi turşularım ilgi
görüyor” ifadelerine yer verdi.

"Bıldırcın yumurtası"

Hamsi, sardalya, yumurta, bıldırcın yumurtası,ahtapot, sarımsak
gibi değişik turşuları olduğunu ifade eden Hazar, “Bıldırcın
yumurtası bir ay içinde yemeye hazır olur. Astıma iyi gelir. Tadı
peyniri andırır. Bu turşumuza da ilgi yüksek. Haşladığımız
yumurtaları, kabukla kuruyoruz. Turşu aramasını ekliyoruz ve güzel
bir lezzet ortaya çıkıyor. Her turşunun ayrı bir faydasının
olduğunu düşünüyorum” dedi.

"İlgi büyük"

Antalyalıların turşularına büyük ilgi gösterdiğini kaydeden
Hazar, Rusların ahtapot ve lahana turşusuna rağbet gösterdiğini
belirtti.

Hazar, erik ve çağla turşusuna Konya, Burdur, Isparta’dan hamile
kadınların ilgisinin olduğunu ifade etti.

"Ejder meyvesi turşu oldu"

Hazar, son dönemde popüler olan ve haziran aralık ayları
arasında yetişen ejder meyvesini de turşu koleksiyonuna ekledi.

237 turşusunun ejder meyvesi olduğunu vurgulayan Hazar, “Bu
meyvenin içeriğinde c vitamini, kalsiyum, potasyum, magnezyum var,
bağışıklığı yeniliyor. Vücut direncini artırıyor. Onunda turşusunu
kurduk. Bu meyve belirli aralıklarla yetişiyor. O meyveyi
bulamayanlar için bizde turşusu olacak. 15 gün içinde turşusunun
olgunlaşmasını bekliyorum” diye konuştu.