Dağlardan gelen lezzet kuşburnu geçim kaynağı oldu
Dağlardan Gelen Lezzet Olarak Bilinen Kuşburnu Bayburt Ve Erzincan’ın Kırsal Kesimlerinde Bazı Vatandaşların Geçim Kaynağı Oldu
Abone olDağlardan gelen lezzet olarak bilinen kuşburnu Bayburt ve
Erzincan’ın kırsal kesimlerinde bazı vatandaşların geçim kaynağı
oldu.
C vitamini açısından en zengin besin maddelerinden biri olan
kuşburnu, Bayburt, Erzincan ve Gümüşhane çevresinde marmelât, reçel
ve çay olarak yoğun bir taleple tüketiliyor. Köylüler tarafından
dağlardan toplanarak kent pazarlarında satılan vitamin deposu
kuşburnunun aynı zamanda birçok faydası bulunuyor. Doğal ortamda
yetişen genelde dağlarda yetişeni daha makbul olan kuşburnu
geleneksel yöntemlerle toplanıyor.
Bayburt’un Demirözü ilçesi ve Erzincan’ın Kemah ilçesi dağlık
alanlarında yaşayan ailelerce toplanan kuşburnu marmelat ve reçele
dönüştürülerek hem aile hem de ilçe ekonomisine katkı sağlıyor.
Köylülerin yoğun mesai harcayarak topladığı kuşburnu, ayıklama
işleminin ardından evlerin bahçelerinde yakılan odun ateşinin
üzerinde bakır kazanlarda kaynatılan suya konuluyor. Yaklaşık 2
saat kaynatılan kuşburnu kevgirden geçirme kıvamına geldikten sonra
kendi suyuyla ezilerek çekirdeklerinden ayıklanıyor.
Çekirdeklerinden ayıklanan kuşburnu yeniden aynı işlemle bu kez çok
ince bir elekten geçirilerek içerisindeki kılçıklardan
temizleniyor. Daha sonra posası ayıklanan kuşburnu yeniden kazanda
kaynatılıyor. Bu işlem yaklaşık 4 saat sürüyor. Reçel kıvamına
gelen kuşburnu, kaynatma işleminin ardından sıcak halde kavanozlara
konularak, dinlenmeye bırakılıyor. İsteğe göre içerisine şeker de
ilave edilebiliyor. Yapılan ürünlerin bir kısmı satış için
bekletiliyor, bir bölümü de köylülerin kışlık besin ihtiyacını
karşılamak için ayrılıyor.
Bayburt - Kelkit yolu güzergâhında kuşburnu toplayıp reçel ve
marmelat yaparak aile bütçesine katkı sağlayan köy sakinlerinden
Selim Taşdemir, kuşburnundan ürettikleri reçel ve marmeladın çok
lezzetli olduğunu ifade ederek, “Yöremizde kuşburnular olmaya
başladı. Hasadın ilk zamanları. Ekim ayının sonuna kadar
kuşburunları topluyoruz. Daha sonra kurutulan kuşburnunun çayı
olur, marmelatı ve reçeli yapılır. Bu bitki özellikle kışın
kaynatılarak içildiğinde grip hastalığına çok iyi gelir. Zahmeti
çok, biraz uğraşmak gerekiyor ama sonucu çok güzel oluyor."
dedi.
Ekim ayının asıl kuşburnu sezonu olduğunu aktaran Taşdemir,
yılda 150- 200 kilogram marmelat yapabildiklerini belirterek
şunları söyledi: "Bir günde çoluk çocuk 50-60 kilogram ancak
kuşburnu toplayabiliyoruz. Çok zahmetli oluyor ama aile bütçemize
de katkı sağlıyoruz. Son zamanlarda şehirdeki vatandaşlar da
bizimle birlikte kuşburnu toplamaya başladılar. Bu da kuşburnunun
azalmasına neden oluyor.’’