Ailelerin geçim kaynağı Coğrafi işaretli Ağın leblebisinin lezzet yolculuğu
Ağın Leblebisi, Coğrafi İşaret Alınmasıyla Birlikte Oluşan Talep Yoğunluğu Ailelerin Geçim Kaynağı Oldu
Abone olElazığ’ın Ağın ilçesinde nohudun meşe ateşi eşliğinde yöreye has
kumla kavrulmasıyla üretilen "Coğrafi Tescilli" leblebi her yıl
biraz daha fazla talep görüyor. Ağın Leblebisini bir dönem
tüketecekleri kadar üreten aileler, talep artınca geçim kaynadığı
olarak üretip kilogramını 25 TL’den satmaya başladı.
İlçede yetiştirilen tüylü nohut hasadının ardından evlerin
önünde kurulan ocaklarda yöresel yöntemlerle üretimi
gerçekleştirilen Ağın leblebisi, 2 yıl önce alınan "Coğrafi İşaret
Tescili"nin ardından her geçen yıl biraz daha fazla talep görüyor.
Her aşaması özenli ve zahmetli olan leblebinin yapımında kullanılan
yöreye has nohut, kum ve meşe ateşi üzerinde lezzet üçgeni
oluşuyor. Yapımı için önce nohutlar, kazanlarda suyla kaynatılıyor.
Kaynayan nohutlar, büyük saçlarda meşe odunu ateşinde sıcak kumla
kavruluyor. Kavurma işlemi bittikten sonra tekrar bir eleğe dökülen
nohutlar, kabukları soyularak tüketime hazır hale getiriliyor.Yılda
ortalama 300 ton leblebi üretilen ve tescillenen Ağın leblebisi
Türkiye’nin yanı sıra yurt dışından da talep görüyor.
Daha önce kendileri için yapıyorlardı, şimdi geçim kaynadığı
oldu
15 yıldır Ağın leblebisi yaptıklarını belirten 3 çocuk babası
Mehmet İkinci(50), “15 yıldır bu işi yapıyoruz. Leblebimizin
özelliği doğal olması, hiçbir katkı maddesinin olmamasıdır. Aynı
zamanda evin bütçesine katkı sağlıyor. Şuan yaptığımız leblebi
bayağı talep görüyor ve yetiştiremiyoruz. Tüm iller olmak üzere
yurt dışına kadar gidiyor. Biz bunu ilk zaman evlerimiz için
yapıyorduk. Sonradan talep çoğalınca geçim kaynağı oldu. Ailemle
beraber yapıyorum. 15 yıl oldu. Leblebinin diğer bir yanı da
sıcakta yapılmasıdır. Sıcak olmadığı zaman o kaliteyi, gevrekliği
ve yumuşaklığı almamız çok zor. Havanın en az 30 derece olması
lazım. Sıcaklık çok önemli. Soğuk havalarda genelde leblebi
yapmayız. Bunun bir sezonu vardır. Kasım ayından sonra el yapımı
leblebi olmaz. Kumumuz özel. Bademli köyünden getiriyoruz ve dağdan
çıkıyor. Leblebiye has ve özel bir kum. Diğer kumlara benzemiyor.
Değişik ve suyu andıran bir yapısı var. Nohutla buluştuğu an süper
bir birleşme oluyor. Leblebi ile kum birbirine aşık hale geliyor”
dedi.
"Ocağın başında 200 dereceyi buluyor"
Yazın 40 dereceye kadar yaklaşan sıcaklıklarda çalışmanın zor
olduğunu aktaran 3 çocuk annesi Şengül İkinci ise, ocağın başında
bu sıcaklığın 200 dereceye ulaştığını kaydetti.
Ocağın sıcağına müşterilerin yaklaşamadığını anlatan İkinci,zor
bir işleri olduğunu çocuklarının okuması için leblebi üretimi yapıp
sattığını onların eğitimini tamamlamasından sonra bırakmayı
düşündüğünü anlattı.
leblebi yaparken sadece tuz ve su kattıklarını anımsatan ikinci,
kilosunu da 25 TL’den sattıklarını ifade etti.
“300 ton üretimi yapılıyor”
Ağın leblebisinin farklı bir damak tadına sahip olduğuna dikkat
çeken Kaymakam Fatih Cıdıroğlu ise “Ağın’ın Bademli köyünden çıkan
yüzde 90’nı kalsiyum karbonat olan nohutun leblebiye dönüşümünde
uçan kum kullanılıyor. Farklı bir kum kullandığında aynı tadı
vermiyor. Odunu meşedir. Nohutu, tüylü nohut diye tabir ettiğimiz
yörede yetişen bir türdür. . Bu 3’ü olmazsa olmazdır. Farklı bir
kum ve nohuttan yapıldığı zaman bu lezzeti vermiyor’diye
konuştu.
Geçtiğimiz yıl 300 ton üretim yapıldığını dile getiren
Cıdıroğlu,"Üreticilerimiz taleplere yetişemiyor. Tüketicilerden
daha fazla talep var. Ağın leblebisi coğrafi işarete sahip tescilli
bir üründür. 2017 yılında kaymakamlık girişimleri ile Türk Patent
Enstitüsü tarafından coğrafi işareti alınmış. Bundan sonra talepler
daha fazla artmış durumda” diye bilgi verdi.