Kaliteli zeytinyağının yeni trendi “Soğuk Sıkım ve Erken Hasat”

Balıkesir’in Edremit Körfezi ilçelerinde zeytin hasadı ve
zeytinyağı üretimi hızla devam ederken tüketicilerin kaliteli
zeytinyağında tercihi “soğuk sıkım ve erken hasat”. Uzmanlar daha
kaliteli yağ tüketmek isteyenlere zeytinyağında soğuk sıkım ve
erken hasat yağları öneriyorlar.

Zeytinyağı kalitesi ile dikkatleri dünya çapında üzerine çeken
Edremit Körfezinde zeytinyağı üretimi tüm hızıyla devam ediyor.
Üreticiler erken hasat yaparak yağlarını soğuk sıkım üretim yapan
tesislerde değerlendiriyor. Erken dönemde üretilen ve soğuk sıkım
ile kalitesi ve değeri bir kat daha artan zeytinyağı pazarda ise
büyük ilgi görüyor.

Konu hakkında bilgi veren Balıkesir Üniversitesi Edremit Meslek
Yüksek Okulu Zeytincilik Ve Zeytin İşleme Teknolojisi Bölümü
Öğretim Görevlisi Mücahit Kıvrak “Son yıllarda yapılan akademik
çalışmalarda erken hasat ve olgun hasat zeytinyağlarının arasında
çok ciddi farklılıklar olduğu ortaya kondu. Bunun neticesi olarak
ta insan sağlığında özellikle esansiyel yağ asitlerini ilgilendiren
kısımda erken hasatların daha iyi olduğu bilimsel deneylerce açığa
çıktı.”dedi.

Kıvrak soğuk sıkım ve erken hasat zeytinyağlarının ciddi bir
pazar oluşturduğunu ifade ederek “Biz üniversite olarak kendi
tesisimizde hem öğrencilere hem de verdiğimiz kurslarda üreticilere
erken hasat zeytinyağlarının normal hasatlara ve geç hasatlara göre
daha iyi kalitede olduğunu anlattık. Bu da ülkemizde çok ciddi
pazar ve yer boldu.” Dedi.

Mücahit Kıvrak sıcak sıkımlarda kalite kaybı oluştuğunu ifade
ederek “Soğuk sıkım ile sıcak sıkım arasında da şöyle bir fark var.
Zeytinyağı’nı 28 dereceye kadar sıktığınızda içerisindeki uçucu
bileşenleri muhafaza etmiş oluyor. Zeytinyağının içindeki uçucu
bileşenler 28 santigrat derecenin üzerinde uçtukları için bu da
insan vücuduna alınamadığı için bu noktada ciddi eksilmeler söz
konusu. Kalite kayıpları söz konusu. Bu yüzden de soğuk sıkım ve
erken hasat zeytinyağları bilimsel deneylerce kanıtlandı.”
Dedi.