İşte gerçek Türk ekmeği bazlamanın incelikleri
Türk ekmeği olarak bilinen ve sacda pişirilen bir ekmek türü olan bazlama, ekmek olarak yüzyıllardır sadece Türkler tarafından yapılıyor. Günümüzde özellikle İç Anadolu bölgesinde ağırlıklı olmak üzere ülkenin birçok yerinde tercih edilen bazlama; son 10 yıl içerisinde Ankara'nın Kızılcahamam ilçesinde ticari olarak üretiliyor.
Abone olAnkara'nın bazlaması ile meşhur Kızılcahamam ilçesinde, bazlama yapmaya ömrünü veren Kezban Baki, "Müşterilerimiz önce yiyor, tadını alan ürünlerimizden satın alıp gidiyor" diyerek herkesi bazlamasının tadına bakmaya davet etti. Türk ekmeği olarak bilinen ve sacda pişirilen bir ekmek türü olan bazlama, ekmek olarak yüzyıllardır sadece Türkler tarafından yapılıyor. Günümüzde özellikle İç Anadolu bölgesinde ağırlıklı olmak üzere ülkenin birçok yerinde tercih edilen bazlama; son 10 yıl içerisinde Ankara'nın Kızılcahamam ilçesinde ticari olarak üretiliyor.
Kızılcahamam yerlilerinden olan ve bazlamayı ilk ticari olarak yapanlardan olan Kezban Baki, "Kezban Ana" isimli iş yerinde, bazlama yapmaya başlamasını ve hayat hikayesini İhlas Haber Ajansı'na anlattı.
Evli ve 4 çocuk annesi Kezban Ana, çocukluk yıllarında
annesinden bazlamanın nasıl yapıldığını gördüğünü, kendisi de
öğrenerek annesinden sonra yapmaya başladığını ifade etti. Daha
önce çeşitli yerlerde çalıştığını belirten Kezban Ana, eşinin hayat
mücadelesinde kendisine çok destek olduğunu ifade ederek "İlk
olarak evde başladım. Ben bazlamayı evde yapardım, eşim de kapının
önünde kurduğu masada satardı. Kendi emeklerimle buralara geldim"
dedi.
"Kızılcahamam'ın termal suyu bazlamaya ayrı bir tat
veriyor"
İşleri ilerleterek dükkan açmaya karar verdiğini söyleyen Kezban
Ana, "2 sene oldu dükkan açalı, bazlamamız çok tutuldu ve başarılı
olduk. Çok memnunuz. Köylerden olduğu gibi, İstanbul gibi
büyükşehirlerden de bazlama almaya gelenler oluyor" şeklinde
konuştu.
Kızılcahamam'ın sıcak ve şifalı termal sularının bazlamaya daha
güzel bir tat verdiğini aktaran Kezban Ana, aynı zamanda orman
havasının, el yapımı olmasının ayrı bir önemi olduğunu söyledi.
Kezban Baki, "Ankara'da 'Kızılcahamam bazlaması' diye satılıyor ama
buradan alınmıyor, çoğunlukla taklit" ifadelerini
kaydetti.
"Müşteriler tadına bakarak satın alıyor"
Kezban Ana'da mantı gibi ev yemekleri de yapılıyor. Müşteriler burada hem lezzetlerin tadına bakıyor hem de satın alabiliyor. Bazlamanın püf noktalarını paylaşan Baki, "Biz az tuz ve az maya kullanırız. Genellikle geceden başlar, sabaha kadar bazlama yapmaya devam ederiz. Bekleterek dinlendiririz. Ayrıca bazlama dışında kıymalı, patatesli ve peynirli içli gözlemeler, cevizli çörekler veya bazlamadan tostlar da yapıyoruz. Hiçbirinde katkı maddesi yok. Müşterilerimiz önce yiyor, tadını alan ürünlerimizden satın alıp gidiyor" diyerek herkesi bazlama ve mantısının tadına bakmaya davet etti.