Aşure ayı geldi!.. İşte size birbirinden nefis aşure tarifleri

Gerek dinimizde gerekse de mutfak kültürümüzde özel bir yere sahip aşure... Asırlardır geleneklerimiz için de büyük bir yere sahip olan aşure farklı bölgelerde farklı şekillerde hazırlanıyor. Muharrem ayının onuncu günü yapılan aşure, ülkemizde en sevilen tatlılar arasında. Besin değeri oldukça yüksek olan aşurenin yapılışı yöreden yöreye farklılık gösteriyor.  İşte size birbirinden nefis aşure tarifleri ...

1. İzmir usulü aşure tarifi 

Malzemeler: 

2 su bardağı nohut

Yarım kilo yarma

Yarım su bardağı pirinç

1-2 tane ayva, armut

1 adet portakal kabuğu

1 su bardağı fasulye

8-10 tane kuru incir ve kuru kayısı

6-7 tane elma

2 adet kabuk tarçın

Yarım su bardağı kuru üzüm

5-6 tane karanfil

Susam, ceviz, fındık, tarçın, incir şeker

Yapılışı :

Ayva, elma, kuru üzüm ve kayısıyı komposto haline getirin. Hazırlanan kompostonun içine karanfil ve kabuk tarçın koyun. İncirleri küçük doğrayıp içine koyalım. Daha öncesinde ıslatılmış yarma, nohut ve fasulyeyi düdüklü tencerede haşlayın. Aynı zamanda pirinci de tencerede pişirin. Daha sonra hazırladıklarınızı büyük bir tencerede pişirip, şeker miktarınızı kendinize göre belirleyip 20 dakika kaynatın. Süslemesi için üzerine fındık, susam ve ceviz koyun. 

2. Niğde usulü aşure tarifi

1 su bardağı kuru üzüm

1 su bardağı aşlık

1 avuç çekirdeği çıkartılarak kurumuş kayısı

1 avuç erik kurusu

1 avuç soyulmuş ve dilimlenmiş elma kurusu

1 avuç soyulmuş ve dilimlenmiş armut kurusu

1 su bardağı pekmez

4 bardak su

Tuz

Yapılışı : 

Bir tencere içine yeterince su koyun ve kaynatın. Aşlıkları yıkayıp süzün ve suya ilave edin. Buğdayların pişmesini bekleyin. Kuru üzümü ekleyerek, biraz piştikten sonra  erik, kayısı, elma ve armut kurularını ve tuzu ilave edin. Pekmezi katın, istenilen tat elde edilinceye kadar kaynatın. 

3. Antakya usulü aşure tarifi

Malzemeler:

500 gr incik

3 su bardağı dövülmüş buğday

1 su bardağı nohut

1 yemek kaşığı kimyon

1 yemek kaşığı kırmızı toz biber

1 yemek kaşığı tuz

1 büyük baş soğan

1 paket tereyağı

200 gram ceviz içi

Yapılışı :

Buğdayı bir gece suda bekletin. Eti düdüklü tencereye koyun ve pişirin. Piştikten sonra geceden ıslattığınız aşurelik buğdayı, diğer malzemeleri etin içine ilave edip tekrar pişirin. Piştikten sonra büyük bir tahta kaşıkla karıştırın. Bir tavada yağ kızdırılır. Yağın üçte biri tavada bırakılarak, gerisi tenceredeki aşurenin üstüne dökün ve karıştırın.  Ceviz içini tavadaki yağda kızartıp tabaktaki aşurenin üstüne koyun. Diğer taraftan kimyon kuru bir tavada hafif ateş üstünede kavurun ve aşurenin üstüne ekleyin.

4. Antep usulü aşure tarifi

Malzemeler :

1 Su Bardağı Dövme

Yarım Su Bardağı Nohut

Yarım Su Bardağı Kuru Fasulye

Yarım Su Bardağı Lolaz ( fasulyeye benzer bir baklagil)

Yarım Su Bardağı Kuru Bakla

2 Yemek Kaşığı Pekmez

1 Su Bardağı Şeker

Ceviz İçi

Rezene

Yapılışı :

Bir gece önceden dövme ve nohutu ayıklayın ve suda ıslatın. Fasulye ve lolazı da ayıklanarak, ayrı ayrı kaplarda suda ıslatın. Ertesi gün, dövmeyle nohut karışımının suyunu süzün ve üzerine 7 bardak su koyarak, hafif ateşte kaynamaya bırakın. Bu sırada üzerinde biriken köpüğün alınması gerekiyor.  Bu arada, fasulye, lolaz ve baklanın sularını süzün. Üzerini kaplayacak kadar su ilave edip, hafif ateşte ayrı ayrı kaplarda yumuşayıncaya kadar pişirin. Yumuşayan fasulyenin suyunu süzüp ve kaynar suyla durulayın.  Lolaz da piştikten sonra, suyun rengi açılıncaya kadar birkaç kez kaynar suyla durulayın.  Pişen baklayı da kaynar suyla durulayın. Pişen dövme ve nohut üzerine, durulanan fasulye, lolaz ve baklayı ilave edin ve bir süre daha kaynatılır. Bu arada pekmez ve şeker de koyun ve  10 dakika daha kaynatın. Üzerine dövülmüş rezene ve ceviz içi koyun.