Fındık zarından yağ ürettiler
Ordu Üniversitesi (ODÜ) Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü'nde gerçekleştirilen çalışmalar sonucunda, fındık zarından yemeklik yağ elde edildi.
Abone olOrdu Üniversitesi (ODÜ) Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü'nde gerçekleştirilen çalışmalar sonucunda, fındık zarından yemeklik yağ elde edildi.
Ordu Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü
Öğretim Üyesi Yrd. Doç. Dr. Sümeyye Şahin’in yapmış olduğu
çalışmada fındık zarından elde edilen yağın diğer yemeklik yağlara
kıyasla çok yüksek antioksidatif kapasiteye sahip olduğunu ve
termal oksidasyon koşullarına karşı daha dayanıklı olduğu ortaya
konuldu. Yurt dışında yemeklik yağların dayanıklılığı üzerine
yapmış olduğu bir projeden esinlendiğini belirten Şahin,
projede fındık yağını, ayçiçek, kanola gibi çok tüketilen normal
yemeklik yağlar ve oleik asitçe zenginleştirilmiş yüksek oleikli
ayçiçeği yağı gibi yeni nesil yağlarla karşılaştırdıklarını, fındık
yağının hem ışıkla, hem oksijenle, hem de termal oksidasyon
koşullarına karşı diğer yağlardan daha dayanıklı olduğunu
bulduklarını söyledi.
Özel sektörün talebi doğrultusunda fındık zar yağı hakkında sanayi
ortaklı yeni bir çalışma başlattıklarınıda vurgulayan Şahin,
özel sektör ile ortaklaşa yürüttükleri çalışmada ana hedeflerinin
fındıktan katma değeri yüksek ürünler üreterek ülke ekonomisine
katkı sağlamak olduğunu kaydetti.
KATKI MADDESİ OLARAK KULLANILABİLECEK
Yakın zamanda tüketicilerle buluşturulması planlanan fındık zar
yağının antioksidan kapasitesinin hem ayçiçeği yağı, zeytinyağı,
kanola yağı gibi yemeklik yağlardan daha yüksek olduğunu belirten
Şahin, çalışmaya zar yağındaki bioaktif bileşenlerin tanımlanması
ve izolasyonu üzerine devam ettiklerini, ilerleyen aşamalarda
izole ettikleri bileşenlere özellikle gıda sanayinde, ilaç
sanayinde ve kozmetik sektöründe doğal katkı maddesi olarak
kullanılabilecek nitelik kazandırmayı hedeflediklerini söyledi.
ODÜ Rektörü Prof.Dr. Tarık Yarılgaç ise, fındığın ülke ekonomisine
büyük döviz girdisi sağladığını belirterek, "Üniversitemiz Gıda
Mühendisliği Bölümü'nde, pek fazla değerlendirilmeyen iç fındık
zarından, kalp hastalığı, erken yaşlanma ve hücre ölümünü önleyen
antioksidanları yüksek oranda içeren sağlıklı yeni nesil bir yağın
elde edilmesine yönelik bir çalışma gerçekleştirilmiştir.
Üniversitemiz, bölgemizdeki fındık ve diğer ürünlerle ilgili
üreticisinden sanayicisi ve ihracatçısına kadar bütün söz sahibi
paydaşlara laboratuvarlarımızda yürütülen bu tarz yol gösterici ve
ufuk açıcı akademik çalışmalarını sürdürecektir" diye konuştu.