Yılbaşında ne yemeliyiz? İşte nefis yılbaşı menüsü
Yeni yıla girmeye saatler kala evlerde yemek hazırlığına başlandı. Peki yeni yıla girerken en sağlıklı olarak neler yemeliyiz?
Abone olYaşar Üniversitesi MYO Gıda İşleme Bölüm Başkanı Dr. Öğretim Üyesi Ruhan Aşkın Uzel, sağlıklı bir yılbaşı menüsü için öneriler sundu. Yılbaşı sofralarının vazgeçilmesi hindi etinin dikkat çeken faydalarına da değinen Uzel, “Fazla besin alımından sonra hazımsızlığı önleyeceği düşüncesi ile tüketilen gazlı içeceklerden uzak durmalı” uyarısında bulundu.
Yılbaşı gecesi gibi özel günlerde aşırı beslenmenin uyku ve
sindirim problemlerinin yanı sıra gıda zehirlenmesine yol
açabileceğini belirten Yaşar Üniversitesi MYO Gıda İşleme Bölüm
Başkanı Dr. Öğretim Üyesi Ruhan Aşkın Uzel, "Yılbaşı gecesinde yağ
ve şeker içeriği fazla olan besinlerin tercih edilmesi, hazırlanan
yiyeceklerin kısa sürede tüketilmesi, meze ve kuruyemiş tüketimi
bazı rahatsızlıkları tetikleyebilir. Bu rahatsızlıkların başında
yer alan mide gerginliği tansiyonun yükselmesine dolayısıyla kalp
rahatsızlıklarının artmasına neden olmaktadır. Bu nedenle yılbaşı
sofrasında yapılabilecek yanlışlıkların en başında gün içinde öğün
atlanarak beslenme, fazla besin alımından sonra hazımsızlığı
önleyeceği düşüncesi ile tüketilen gazlı içecekler gelmektedir”
dedi.
Hindi en iyi gıdalar arasında
Yılbaşı sofralarının vazgeçilmesi hindi etinin bitter çikolata,
kuşkonmaz, yer elması, muz ve yoğurt dışında mutluluk veren en iyi
altı gıda arasında yer aldığını anlatan Uzel, “Mutluluk veren en
iyi altı gıda arasında yer alan hindi eti, içerdiği triptofan
aminoasiti ile serotonin adı verilen mutluluk hormonunu uyarır. Yağ
içeriği çok azdır. Derisi alınmış hindi etinin 30 gramında sadece 1
gram yağ bulunmakla birlikte, söz konusu yağın büyük bir çoğunluğu
çoklu doymamış yağ grubundandır. 150 gramlık porsiyonunda yaklaşık
olarak 220 kalori bulunur. Söz konusu miktar, günlük tavsiye edilen
folik asit ihtiyacının neredeyse yüzde 50’sini
karşılayabilmektedir. B12 vitamini açısından da zengindir. B12
vitamini alyuvar yapımındaki faydasıyla, kansızlığın önlenmesi ve
hücre gelişimi için gereklidir. Bir porsiyon hindi eti erkek ve
kadınların günlük B12 vitamini gereksiniminin tamamına yakınını
karşılamaktadır” bilgisini verdi.
Neler tüketmeli?
Uzel, yılbaşı gecesi neler tüketilebileceğini ise şöyle anlattı:
"Yılbaşı sofrasında kızartılmış ya da kavrulmuş yiyecekler yerine daha hafif, haşlanmış, ızgarada pişirilmiş veya buğulama ile fırında pişirilmiş yiyecekler tercih edilmeli. Vitamin, mineral ve posa içeriği yüksek salata ve zeytinyağlı sebzeler mutlaka menüde bulunmalı. Meze tüketimi varsa patlıcan ezmesi, yoğurtlu havuç gibi hafif sebze ağırlıklı mezeler tercih edilmeli. Çok fazla çeşitte ve yağlı besin tüketimi mide bulantısı, hazımsızlık, gibi sağlık problemlerine yol açacağından mümkün olduğu kadar yağsız, az çeşitte besin tüketilmeye özen gösterilmeli. Bu bağlamda özellikle hindi, tavuk gibi etlerin derileri ve görünen yağları atılmalı. Karbonhidrat grubunda yer alan pilav, makarna, çorba, dolma, ekmek, kestane gibi enerji değeri yüksek olan besinler kan şekerini hızla yükseltirler, bu nedenle karbonhidrat grubundan yeterli miktarda 12 tür besin seçilmelidir. Ağır hamur tatlıları yerine süt tatlıları veya kabak tatlısı gibi daha hafif tatlılar tercih edilmeli. Ayrıca yatmadan 2 saat önce yemek tüketimi sonlandırılmalı.”